Checklist de operativa

Pon un nombre al lado de cada tarea. Si alguna se queda sin responsable, ya sabes dónde está el problema.

Progreso

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1Apertura

Lo que tiene que estar listo antes de que entre el primer cliente.

Recibir y colocar la mercancía

Comprobar temperaturas de cámaras y neveras

Mise en place por partida

Repasar reservas y previsión del día

Montaje de sala: cubiertos, cristalería, mantelería

Lo que no vende ni un plato pero sostiene el servicio.

Reponer neveras de barra y cocina

Reponer cubiertos, platos y vasos limpios

Vaciar basura y reciclaje

Avisar a sala de los platos que se agotan

Mantener el pase limpio y ordenado

Justo las horas en las que parece que "nadie hace nada".

Preparar la mise en place del siguiente servicio

Producción de bases: fondos, salsas, masas

Limpieza intermedia de cocina y office

Pulir cubiertos y cristalería

Revisar stock para el próximo pedido

Lo que decide cómo empieza el día siguiente.

Tapar, etiquetar y guardar todo el producto

Registrar las mermas del día

Limpieza de cocina, planchas y campanas

Hacer los pedidos a proveedores

Revisar cámaras y apagar equipos

Cuadre de caja

Tareas que, si no tienen dueño, no se hacen nunca.

Inventario

Limpieza a fondo de cámaras y freidoras

Mantenimiento de equipos

Revisión de escandallos y precios

Planificación de turnos

Lo que marques se guarda en este dispositivo.

Estoy abriendo las primeras asesorías para propietarios.